что мы едим, или полезно ли есть обезжиренные и т.п. продукт

[TheLeo]

Обезжиренный обман
О побочных эффектах от «легких» продуктов, или Химические добавки вместо жира и сахара

автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ

Продукты с пометкой light или надписями на упаковке «обезжиренный», «легкий», «не содержит сахара» сегодня на пике популярности. «Сейчас стало модным стремиться к здоровому питанию, однако «легкость» продукта и его полезность - вовсе не одно и то же», - считает врач-диетолог Лариса Буткова. Разумеется, человеку приятно думать, что употребляя «легкие» продукты, он не вредит своему здоровью и даже приносит ему некоторую пользу. «Однако не все так просто, и было бы примитивно делать вывод о пользе или вреде продукта только исходя из подобной надписи на упаковке», - утверждает специалист.
То, что жир и сахар являются основными врагами стройной фигуры, общеизвестно. Однако сахар, помимо всего прочего, еще и природный консервант, а жир придает продуктам приятный вкус и нужную консистенцию. «Если низкожирный майонез или йогурт имеют плотную желеобразную консистенцию, характерную для продукта высокой жирности, значит, в него добавлено много структурообразующих веществ и загустителей», - отметила газете «СЕЙЧАС» г-жа Буткова. Для производства «легких» сырков, кефиров, мороженого и других молочных продуктов используется обезжиренное молоко. В таких продуктах нет не только жира, но и сахара, а для улучшения вкуса используют различные химические добавки, которые, по сути, являются углеводами (например, модифицированный крахмал). Однако избыток углеводов неизбежно превращается все в те же жировые отложения!
О вреде сливочного масла в последнее время не писал только ленивый. Стоит ли удивляться, что рекламе о пользе «легкого» и «сверхлегкого» масла большинство верит безоговорочно? Интересно, что специалисты называют подобный продукт не маслом, и даже не маргарином, а комбинированным жиром, ведь при его производстве используются растительные и животные компоненты, заменители, наполнители, ароматизаторы, усилители вкуса. «Поскольку молочные жиры считаются виновниками атеросклероза, в производстве так называемых легких масел производители используют растительные жиры, и это действительно снижает уровень холестерина. Однако в процессе производства жиры переходят из цисформы в трансформу, крайне неблагоприятную для здоровья человека», - отметил газете «СЕЙЧАС» заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян. Учитывая, что в нашей стране контроль за содержанием в продуктах трансжиров отсутствует, специалист воздерживается от комментариев по поводу того, какой из названных продуктов вреднее для здоровья.
Специалисты утверждают, что сахар необходим для полноценной работы мозга, и употребляя сахарозаменители человек обманывает самого себя. «Для переработки сахара в организме выделяется инсулин. Поскольку в сахарозаменителях сахара нет, инсулину нечего перерабатывать, и он начинает разрушать белки. Поэтому лучше заменить сахар медом, чем химическими веществами», - считает диетолог. Теми же сахарозаменителями обеспечивается сладость в сладких газированных напитках с «нулевым» количеством калорий. Специалисты отмечают, что здесь присутствует целый букет «сладких химикатов». И хотя они разрешены к применению, и даже рекомендованы для диабетиков, здесь тоже не все так гладко. Сладкий вкус заставляет мозг посылать сигналы организму готовиться к приему глюкозы. Но поскольку глюкозы нет, есть будет хотеться все сильнее.
Рынок так называемых здоровых продуктов питания весьма велик, и исследования, показывающие прямой вред или, по крайней мере, бесполезность их употребления, в лучшем случае игнорируются производителями. Тем не менее время от времени в научных изданиях появляются данные о бесполезности (иногда - о вреде) употребления декофеинизированного кофе, «легкого» шоколада, продуктов с низким содержанием холестерина и так далее. Кроме того, широкую известность получили результаты исследования, согласно которому использование так называемых легких сигарет приносит больший вред здоровью, чем стандартных (сегодня надпись на сигаретах «легкие» запрещена во многих странах, в том числе и в Украине). А три крупных исследования, проведенных на протяжении 8 лет, охвативших 50 000 женщин из Women’s Health Initiative, не выявили статистических различий в частоте возникновения рака груди и других патологий у женщин, находившихся на диете с низким содержанием жиров, и тех, кто питался в обычном режиме. Аналогичные результаты были получены в исследованиях по предотвращению других болезней.

ГЛАВНОЕ
Пытаясь решить проблему лишних калорий, многие сладкоежки балуют себя «легкими» продуктами. Специалисты отмечают, что подобными продуктами злоупотреблять не стоит. Например, натуральные заменители сахара действительно намного легче сахара, а химические - и вовсе не содержат калорий. К тому же, что важно для диабетиков, они не повышают уровень сахара в крови. Однако при чрезмерном употреблении всевозможные заменители могут дать побочные эффекты: от проблем с пищеварением и нарушений обмена веществ до почечной недостаточности.

Источник: Деловое издание «СЕЙЧАС».

[Ваза]

Отсюда вывод: Лучше есть всё натуральное, но менее калорийное (например, кролика вместо свинины), а не обезжиренно-химическое
Тогда усваиваться будет только то, что надо, а не всякая гадость.

[TheLeo]

продолжение темы...
Дырка от сыра
Потребители, читающие надписи на продуктах, потребляют их на 5% реже
 
автор: Наталья МИЧКОВСКАЯ

«Не доверяй и проверяй!» - именно так можно сформулировать сегодня основной принцип покупки продуктов. Однако проверить, соответствует ли информация на этикетке действительности, бывает весьма проблематично: не может же потребитель заказывать экспертизу на каждый из купленных продуктов! Тем не менее эксперты утверждают, что немного достоверной информации можно получить даже из самой недостоверной этикетки.
Так, широко распространенное мнение, подкрепленное активной рекламой, о том, что в легких маслах напрочь отсутствует холестерин, является, по меньшей мере, заблуждением. «В так называемых легких маслах наличие холестерина зависит от состава. Если в состав такого масла входят исключительно растительные жиры, холестерина там нет и быть не может, но тогда о каком масле, пусть даже и легком, идет речь? Если же в составе присутствует животный жир, то и холестерин будет присутствовать обязательно!» - утверждает газете «СЕЙЧАС» врач-диетолог Лариса Буткова.
Украинский потребитель может «обжечься» не только на легком масле. Несмотря на введение новых стандартов, упаковку со словом «спред» на украинских прилавках найти весьма проблематично. Большинство покупателей по-прежнему остаются в приятном неведении, покупая суррогат под видом сливочного масла, и не только его. Эксперты рынка утверждают, что половина молочных, кисломолочных и молокосодержащих продуктов, продающихся под традиционными названиями, не соответствуют этим названиям по составу. «Раньше кефир, изготовленный по классической технологии, мог храниться от 1 до 3 дней. Да и сегодня, если в продукт ничего лишнего не добавляется, сроки хранения очень ограничены. Если же срок хранения продукта более 10 дней, это обстоятельство должно, по меньшей мере, настораживать, и состав данного продукта нужно проверять», - отметил газете «СЕЙЧАС» заведующий кафедрой гигиены питания Национального медицинского университета им. Богомольца Виктор Циприян. Сегодня на украинском рынке молочных продуктов широко представлена группа биопродуктов: био-йогурты, био-ряженки, био-сметана, био-кефиры, отличающиеся более высокой ценой из-за своих лечебных свойств. Однако, по мнению экспертов, надпись «био» на продаваемых кисломолочных продуктах зачастую не соответствуют их составу и может быть просто результатом недобросовестной конкуренции на рынке молочных продуктов.
Многие «продвинутые» граждане, предпочитающие здоровый образ жизни, стараются покупать исключительно полезные натуральные продукты, полагая, что надпись «экологически чистый продукт» или «экологически чистая вода» им эту «полезность» и «натуральность» гарантируют (см. «СЕЙЧАС», «Журавлиный ключ к продажам»). Как рассказал газете «СЕЙЧАС» коммерческий директор корпорации «Украинские минеральные воды» Иван Кузнецов, «в Украине понятие «экологически чистый продукт» ГОСТом не регламентируется, поэтому надпись «экологически чистый» может в равной степени как соответствовать действительности, так и быть рекламным ходом».
Тем более странно, по мнению экспертов, видеть надпись об «экологической чистоте», например, на упаковке риса. Специалисты утверждают, что если подобная надпись появляется, то это должно означать, что был проведен целый комплекс работ. Ведь то обстоятельство, что при выращивании риса поля не обрабатывались химикатами, вовсе не свидетельствует о его экологической чистоте. «Пестициды в грунте могут остаться, даже если эти площади обрабатывались химикатами 30 лет назад, поэтому основанием для подобных надписей должно быть тщательное исследование грунта. Недаром в Европе подобные продукты стоят в 1,5-2 раза дороже выращиваемых с использованием химикатов», - отметил газете «СЕЙЧАС» начальник научно-исследовательского центра Укрметртестстандарта Владимир Семенович. Кстати, по словам специалиста, довольно часто встречающаяся у нас на упаковках надпись «эко» вовсе не указывает на экологическую чистоту продукта, а лишь сообщает, что технология его производства не наносит вреда окружающей среде.
Отдельный разговор - «игра дат» на упаковках (см. «СЕЙЧАС», «Дымок отечества», «Под знаком качества»). Одни производители указывают дату изготовления, другие - конечный срок реализации. Однако на многих продуктах может быть и третья дата, поданная как основная, - дата расфасовки. Купив в супермаркете колбасу, сыр, кондитерские изделия в «фирменной расфасовке» с указанием сегодняшнего числа, не стоит радоваться небывалой свежести продукта: вполне возможно, что «возраст» этого продукта позволяет ему праздновать скромный юбилей, но упаковали (или переупаковали!) его только сегодня.
Впрочем, украинский потребитель и сам, как говорится, обманываться рад. Почему-то у нас считается, что «чипсы со вкусом сыра» - это то же самое, что жареный картофель с сыром, а, например, апельсиновый газированный напиток непременно содержит хотя бы немного натурального сока. «Разумеется, в этих продуктах нет ни сыра, ни апельсина, и обороты «с сыром» и «со вкусом сыра» - совершенно разные понятия», - отмечает г-жа Буткова. По ее словам, подобные продукты не несут организму ничего, кроме жировой или сладкой нагрузки, и правильнее всего было бы писать на них, что они не рекомендуются для употребления в пищу хотя бы детям.
Будем справедливы, на упаковках отечественных продуктов питания есть и вполне правдивые надписи, например, надпись на бутылке с растительным маслом «без холестерина». Только вот, по мнению Виктора Циприяна, «подобная надпись - глупость невероятная, поскольку холестерина в растительном масле никогда и не было!». Писать такое - это все равно что указать на мясе «без добавления сахара» или, например, на минеральной воде - «специально для вегетарианцев». Впрочем, судя по всему, подобные надписи не за горами, ведь законы рыночной экономики по-прежнему действуют.
Газета «СЕЙЧАС» уже писала о том, что в ЕС введены новые правила маркировки продуктов питания, цель которых - предупредить потребителей о высоком содержании в них соли, сахара, жиров (см. «Пища для ума»). Сделано это для профилактики ожирения, которым с каждым годом страдает все больше европейцев. Идея принятия новых правил принадлежит Еврокомиссии, члены которой еще 4 года назад высказались за обязательное информирование покупателей о комплексном характере продуктов с указанием всех нюансов. Ведь дело доходило до того, что продукт, изготовленный на основе сахара, мог рекламироваться как «содержащий 0,5% жира». Теперь же «хорошие» и «плохие» данные о пищевой ценности продукта должны помещаться на одной стороне упаковки, дабы покупатель имел полную картину относительно истинной ценности продукта. Специалисты утверждают, что теперь обмануть европейского потребителя будет намного труднее.

ГЛАВНОЕ
Исследования показывают, что более половины европейских покупателей доверяют надписям на продуктах. Потребители внимательно читают надписи на упаковках пищевых продуктов, интересуются, что в них содержится и... вовсе отказываются от еды: согласно американской статистике, те, кто читают надписи на продуктах, потребляют их на 5% меньше. Однако в Украине поговорка «что написано пером, то не вырубишь топором» постепенно себя изживает. Недобросовестные производители продолжают уповать на наивность и доверчивость покупателей, и сегодня информация на упаковке зачастую по достоверности мало отличается от информации, написанной на заборе.


Источник: Деловое издание «СЕЙЧАС».

[Ваза]

Да...А я чего-то верила в даты на упаковках
И что теперь, как покупать?